陈磊
陈磊
职称：副教授、硕导
学历/学位：研究生、博士
电话：
电子邮箱：leichen@jiangnan.edu.cn
陈磊，男，博士，江南大学生物工程学院副教授，硕士生导师，江苏省“双创博士”。长期从事食药用菌发酵合成天然产物（多糖、糖蛋白等）、多糖结构、物化性质及应用等方面的研究。主要承担食品发酵技术、生物化学实验等课程的讲授工作。近年来，主持或参与了包括国家自然科学基金、江苏省自然科学基金、十三五国家重点研发计划项目等在内的省部级科研项目4项；在国内外期刊发表论文近30篇，其中SCI论文近20篇；申请发明专利20项，其中已授权10项；参编中英文专著3部。
2003–2007 烟台大学，食品科学与工程，工学学士
2007–2010 暨南大学，粮食、油脂及植物蛋白工程，工学硕士
2010–2013 香港中文大学，生物系，食品科学及生物技术，博士
2013–2014 香港理工大学，应用生物及化学科技学系，博士后
2014–2015 上海交通大学，农业与生物学院，博士后
2016–2021 江南大学，生物工程学院，副研究员，硕导
2022–2024 江南大学，粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心，副研究员，硕导
2024–至今 江南大学，生物工程学院，副教授，硕导
一、论文（论著）发表情况
1. Chen, L.*; Zhao, L.; Meng, Q.; Li, C.; Guo, Y.; Wong, K.; Shi, G.; Cheung, P. C. K.; Ding, Z.; Tailored depolymerization of hyperbranched β-glucan from Pleurotus tuber-regium for persistent prebiotic development. Food Hydrocolloids. 2025, 164: 111156.
2. Chen, L.*; Zhang, Z.; Guan, Z.; Sun, J.; Sun, Y.; Xu, M.; Wong, K.; Shi, G.; Ding, Z.; Enhanced ergothioneine production in Pleurotus tuber-regium through submerged fermentation optimization and selenium-driven mechanistic insights. Food Bioscience. 2025, 66: 106146.
3. Chen, L.*; Ge, P.; Zeng, T.; Zhao, L.; Wong, K.; Shi, G.; Cheung, P. C. K.; Ding, Z.; Sulfation of hyperbranched β-glucan from mushroom Pleurotus tuber-regium enhances α-glucosidase inhibition and anti-glycation properties. Food Bioscience. 2025, 63: 105578.
4. Meng, Q.; Wang, Q.; Cui, J.; Li, J.; Fan, L.; Gu, Z.; Shi, G.; Chen, L.*; Ding, Z.; Utilization of mycelial polysaccharide from Schizophyllum commune for the formation of highly stable o/w emulsion. Food Hydrocolloids. 2024, 157: 110468.
5.陈磊; 周楠迪; 陈鹏程; 适应新工科特色的《食品发酵技术》线上教学模式探索与反思. 食品与发酵工业. 2022, 48(3): 325-330. (教改论文)
6. Tang, L.; Sun, Y.; Ge, P.; Chen, L.*; Cheung, P. C. K.; Ding, Z.; Fang, J.; Biogenetic nanocarriers with enhanced pH stability formed by zein and selectively depolymerized mushroom hyperbranched β-glucans. International Journal of Biological Macromolecules. 2022, 209: 1771-1783.
7. Hu, Y.; Ge, M.; Sun, D.; Chen, L.*; Cheung, P. C. K.; You, C.; Chen, X.; Sun, M.; Ng, H.; Stimulating mechanism of corn oil on biomass and polysaccharide production of Pleurotus tuber-regium mycelium. International Journal of Biological Macromolecules. 2022, 201: 93-103.
8. Wang, Z.; Zhu, C.; Dai, A.; Chen, L.*; You, C.; Zhang, B.; Chemical characterization and antioxidant properties of cell wall polysaccharides from Antrodia cinnamomea mycelia. Food Bioscience. 2021, 41: 100932.
9.索婧怡; 朱雨婕; 陈磊*; 陈献忠; 食用酵素的研究及发展前景分析. 食品与发酵工业. 2020, 46(19): 271-283. (高被引)
10. Chen, L.*; Ge, M.; Zhu, Y.; Song, Y.; Cheung, P. C. K.; Zhang, B.; Liu, L.; Structure, bioactivity and applications of natural hyperbranched polysaccharides. Carbohydrate Polymers. 2019, 223: 115076.
11. Chen, L.*; Wang, Z.; Zhang, B.; Ge, M.; Ng, H.; Niu, Y.; Liu, L.; Production, structure and morphology of exopolysaccharides yielded by submerged fermentation of Antrodia cinnamomea. Carbohydrate Polymers. 2019, 205: 271-278.
二、专利情况
1.陈磊; 郭宝婕; 娄佳颖; 张一冉; 邓雅文; 李军训; 丁重阳; 石贵阳; 一种富硒食用菌风味酸奶的制备方法, 中国, 发明专利 (已授权), ZL202211405945.2
2.陈磊; 唐璐莹; 孙延辉; 葛佩佩; 丁重阳; 陈献忠; 一种虎奶菇超支化多糖降解物及其制备方法, 中国, 发明专利 (已授权), ZL202111437282.8
3.陈磊; 周俊; 曾彤; 石贵阳; 丁重阳; 一种虎奶菇菌核的平板培养方法, 中国, 发明专利 (已授权), ZL202210170505.7
4.陈磊; 胡艳红; 毕黄词; 张卓敏; 陈献忠; 杨海泉; 一种虎奶菇原生质体制备方法, 2023-06-13, 中国, 发明专利 (已授权), ZL202110330306.3
5.朱晨曦; 杨茜茹; 陈磊; 林演; 汤晴; 严快; 陈献忠; 一种虎奶菇细胞壁糖蛋白的提取方法, 中国, 发明专利 (已授权), ZL202110562376.1
6.陈磊; 曹芳; 杨静怡; 吴巳芸; 陈献忠; 杨海泉; 夏媛媛; 沈微; 采用虎奶菇超支化多糖制备纳米硒多糖的方法, 中国, 发明专利 (已授权), ZL202110212545.9
7.陈磊; 曹芳; 郭宝婕; 林演; 刘京京; 葛梦蝶; 张薄博; 张志强; 一种利用虎奶菇生物合成纳米硒的方法,中国, 发明专利 (已授权), ZL201910942005.9
8.陈磊; 葛梦蝶; 林俊德; 张薄博; 一种构建微生物共培养体系高产虎奶菇胞外多糖的方法, 中国, 发明专利 (已授权), ZL201811075059.1
9.陈磊; 葛梦蝶; 刘晓东; 张薄博; 一种从虎奶菇菌核中制备糖蛋白的方法, 中国, 发明专利 (已授权), ZL201810172232.3.
10.陈磊; 牛宇戈; 龚璐; 阿拉西·斯尔克米德克. 一种从紫花苜蓿茎中制备多糖及糖蛋白的方法, 中国, 发明专利 (已授权), ZL201410476283.7.
三、承担教学科研项目情况
1. 2018–2020, 虎奶菇液态发酵超支化多糖的生物合成途径解析, 国家自然科学基金青年基金项目
2. 2017–2020, 液态发酵虎奶菇超支化多糖的合成通路研究, 江苏省自然科学基金青年基金项目
3. 2017–2018, 真菌多糖自组装纳米颗粒的制备和机理研究, 中央高校基本科研专项资金
4. 2017–2018, 上部烟叶生物酶技术开发, 横向-企业合作项目
5. 2016–2020, 红曲黄色素的工业化生产及稳态化技术研究，十三五国家重点研发计划“食品添加剂与配料绿色制造关键技术”（子课题参与）
四、获奖情况（含指导学生获奖）
2.江南大学本科教学成果奖一等奖（排名2/5），2023、2021
3.江南大学第十六届“我最喜爱的老师”提名奖，2020
4.全国大学生生命科学竞赛（2021，创新创业类）全国一等奖1项
5.全国大学生生命科学竞赛（2021，科学探究类）全国二等奖1项及江苏省一等奖1项
6.全国大学生生命科学竞赛（2021，科学探究类）江苏省二等奖1项
7.第十七届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛江南大学选拔赛二等奖和三等奖各1项（2021）
8.苏州锦华宠物“Ibone”杯第四届创意设计大赛特等奖1项（2021）
9.第五届全国大学生生命科学创新创业大赛一等奖，2020
10.第三届全国大学生生命科学竞赛（江苏赛区）三等奖，2019
11.指导硕士研究生获得国家奖学金，2019
12.江苏省“双创博士”资助（世界名校类），2017
以上成果更新至2025年4月
