钮成拓

职称：副教授/博导

学历/学位：研究生/博士

电话：0510-85918176

电子邮箱：chengtuoniu@jiangnan.edu.cn

长期从事传统发酵食品、食品酶学以及啤酒/果酒产品研究，承担《酿酒工业分析（含实验）》、《食品发酵技术（双语）》等课程讲授。近年来一作/通讯发表论文26篇（其中SCI论文23篇），申请专利30余项，其中授权9项，主持和骨干参与了国家自然科学基金、国家重点研发计划、企业横向课题等10项，参与制修订行业标准1项，获中国商业联合会全国商业科技进步奖一等奖1项。

2006-2010 南京农业大学，生物科学，理学学士

2010-2016 江南大学，发酵工程，工学博士（硕博连读）

2015-2016 英国赫瑞瓦特大学国际酿酒与蒸馏酒研究中心（ICBD），博士联合培养

2017-2020 江南大学，助理研究员

2020-2025 江南大学，副研究员，硕导

2025-至今 江南大学，副教授，博导

一、论文（论著）发表情况

近5年部分代表性论文如下：

[1] How to achieve sodium salt reduction in bean-based fermented foods: strategies, application cases and future perspectives[J]. Food Chemistry, 2025, 492: 145532 (一作)

[2] Prediction, biochemical characterization and application of key proteolytic enzymes from aspergillus oryzae BL18 in soy sauce fermentation[J]. Food Research International,2025, 211: 116382 (通讯)

[3] Biochemical and chemosensory characterization of doubanjiang fermented via two-stage controlled temperature[J]. Food Chemistry, 2024, 461: 140846 (一作)

[4] Construction and application of a synthetic microbial community in reduced salinity fermentation of raw-materials based broad bean paste[J]. Food Bioscience, 2024, 61: 104851 (一作)

[5] Significant alleviation of water pollution in leather dehairing through an eco-friendly compound enzyme system[J]. Journal of Environmental Chemical Engineering, 2025, 13(2): 115520 (一作)

[6] Enhanced expression of a novel trypsin from Streptomyces fradiae in Komagataella phaffii GS115 through combinational strategies of propeptide engineering and self-degredation sites modification[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 254: 127382 (一作)

[7] Characterization of color, metabolites and microbial community dynamics of doubanjiang during constant temperature fermentation[J]. Food Research International, 2023, 174: 113554 (一作)

[8] Systematic analysis of the aroma profiles produced by Zygosaccharomyces rouxii Y-8 in different environmental conditions and its contribution to doubanjiang (broad bean paste) fermentation with different salinity[J]. LWT, 2022, 158: 113118 (一作)

[9] Construction and application of a synthetic microbial community in reduced salinity fermentation of raw-materials based broad bean paste[J]. Food Bioscience, 2025, 61: 104851 (一作)

[10] Enhanced robustness and fermentation characteristics of lager yeast in high gravity brewing through accumulation of intracellular proline[J]. Journal of Biotechnology, 2025, 405:26-38 (一作)

二、授权专利情况

[1] 耐酸1,3-1,4-β-葡聚糖酶突变体[P]. 授权专利号：ZL202110431390.8

[2] 一株产高蛋白酶活的米曲霉及其在豆酱发酵中的应用[P]. 授权专利号：ZL202010661413.X

[3] 一种低盐豆瓣酱发酵方法[P]. 授权专利号：ZL202010123574.3

[4] 一株降低生物胺的肉葡萄球菌及其应用[P]. 授权专利号：ZL201911309641.4

[5] 一株鲁氏结合酵母及其在豆酱发酵中的应用[P]. 授权专利号：ZL201911141925.7

[6] 一种内切菊粉酶及其在生产低聚果糖中的应用[P]. 授权专利号：ZL201910359719.7

[7] 一株降低生物胺的枯草芽孢杆菌及其应用[P]. 授权专利号：ZL201710149106.1

三、承担教学科研项目情况

[1] 国家自然科学基金面上项目，32472294，2025.1-2028.12，主持，在研

[2] 国家自然科学基金青年基金，31901626，2020.1-2022.12，主持，结题

[3] 国家重点研发计划课题，2021YFC2100404，2021.7-2024.6，骨干参与，结题

[4] 国家重点研发计划子课题，2018YFD0400403，2018.6-2020.12，骨干参与，结题

[5] 江南大学校级本科教改项目，2020.1-2021.12，JG2021166，主持，结题

此外，与泸州老窖、辛巴赫、云泉酱园、黄河嘉酿等企业建立横向合作关系

四、获奖情况（含指导学生获奖）

[1] 全国商业联合会-全国商业科技进步奖一等奖，4/7，2017

[2] 啤酒发酵虚拟仿真实验，国家级一流课程虚拟仿真项目，3/5，2023

[2] 全国大学生市场调查与分析大赛，省赛二等奖，指导老师2/2，2022

[3] 江南大学教学成果奖二等奖，4/5，2019

以上成果更新至2025年8月