唐柯

职称：副教授、硕士生导师

学历/学位：研究生、博士

电话：0510-85918201

电子邮箱：tandy81@jiangnan.edu.cn

中国民主促进会会员，江南大学生物工程学院副教授，美国莫奈尔化学感官中心访问学者，中国食品科学技术学会葡萄酒分会理事，中国酒业协会露酒分会副秘书长，露酒技术委员会委员，国家级葡萄酒评酒委员。主要从事酒类风味化学及感官科学领域的研究。近年来共发表研究论文60余篇，其中SCI论文30余篇，参编英文专著1部；授权发明专利4项；参与制定国家标准2项；主持或参与国家自然科学基金、国家重点研发计划、国家863计划、企业横向课题等20余项；完成科研成果鉴定7项，成果先后获得中国商业联合会科技进步一等奖3项（2020，2019，2016），中国酒业协会科技进步一等奖2项（2021，2018）、二等奖1项（2015）。获得全国高校生命科学类微课比赛制作奖等教学奖励以及作为指导老师获得全国大学生生命科学竞赛一等奖、江苏省“互联网+”大学生创新创业大赛二等奖等竞赛奖励10余项。

1999-2003 河北农业大学，园艺专业，农学学士

2003-2009 中国农业大学，食品科学专业，工学博士

2009-2012 江南大学，生物工程学院，博士后

2018-2019 美国莫奈尔化学感官中心，访问学者

2012-至今 江南大学，生物工程学院讲师、副教授

一、论文（论著）发表情况

近三年代表性论文如下：

1、 Jiaheng Lyu, Jianhua Fu, Shuang Chen, Yan Xu, Yao Nie*, Ke Tang*. Impact of tannins on intraoral aroma release and retronasal perception, including detection thresholds and temporal perception by taste, in model wines. Food Chemistry 375: 131890 (2022)

2、 Jiaheng Lyu, Shuang Chen, Yao Nie, Yan Xu*, Ke Tang*. Aroma release during wine consumption: Factors and analytical approaches. Food Chemistry 346: 128957 (2021)

3、 Yuanyi Li, Qianqian Li, Baochun Zhang, Chunhua Shen, Yan Xu*, Ke Tang*. Identification, quantitation and sensorial contribution of lactones in brandies between China and France. Food Chemistry 357: 129761 (2021)

4、 Yue Ma, Yan Xu*, Ke Tang*. The Aroma of Icewine: A Review on How Environmental, Viticultural and Oenological Factors Affect the Aroma of Icewine. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 69(25): 6943-6957 (2021)

5、 Yulu Sun, Yue Ma, Shuang Chen, Yan Xu, Ke Tang*. Exploring the mystery of the sweetness of Baijiu by sensory evaluation, compositional analysis and multivariate statistical analysis. Foods. 10, 2843 (2021)

6、 Ke Tang, Yulu Sun, Xiaoqian Zhang, Jiming Li and Yan Xu*. Chemical and sensory characterization of Vidal icewines fermented with different yeast strains. Fermentation. 7(4), 211 (2021)

7、 Jiaheng Lyu, Shuang Chen, Yan Xu, Jiming Li, Yao Nie*, Ke Tang*. Influence of the tannin, human saliva and interaction between them on volatility of aroma compounds in the model wine. Journal of Food Science. 86(10): 4466-4478 (2021)

8、 K. Tang, X. Tian, Y. Ma, Y.L. Sun, X.C. Qi, C.P. Miu, Y. Xu*. Aroma characteristics of Cabernet Sauvignon wines from Loess Plateau in China by QDA^®, Napping^® and GC-O analysis. European Food Research and Technology. 246, 821-832 (2020)

9、 K. Tang, J.N. Hu, W.L. Fan^*, Y. Xu, J.M. Li. Chemometric analysis of Chinese red wines using stir bar sorptive extraction combined with GC-MS analysis. European Food Research and Technology. 246(1): 55-67 (2020)

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二、专利情况

1、唐柯，徐岩. 一种快速高效测定葡萄酒中黄烷醇的方法. 中国 ZL201210208957.6

2、唐柯，徐岩. 一种利用特定糖苷酶提高红葡萄酒风味和品质的酿造方法. 中国 ZL201610574009.2

3、唐柯，徐岩. 一种果酒降酸菌株及其应用. 中国 ZL202011575933.5

4、张荣珍，唐柯，徐岩，李欣宇. 一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法. 中国 ZL202011576409.X

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三、承担教学科研项目情况

代表性项目如下：

1、国家自然科学基金，基于感官组学的威代尔冰葡萄酒特征香气识别及呈香机理研究（主持）

2、宁夏重点研发计划，葡萄酒陈酿期间橡木桶替代材料装备研制（子课题主持）

3、国家重点研发计划，传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发（参与）

4、国家863计划，酿酒原料高效安全制造技术研究（参与）

5、企业横向课题：中国白兰地风味特征及风格特点研究（主持）

6、企业横向课题：葡萄原料及酿酒酵母对白兰地风味影响的研究（主持）

7、企业横向课题：烟台产区葡萄酒果香提升与稳定控制关键技术的研究（主持）

8、企业横向课题：宁夏产区葡萄酒风味特征研究（主持）

9、企业横向课题：蓝莓酒酿造技术开发及生产线研究（主持）

10、企业横向课题：杨梅蒸馏酒风味特征及抗氧化性研究（主持）

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四、获奖情况（含指导学生获奖）

近五年代表性获奖如下：

1、中国特色“蛇龙珠”品系选育及酿造关键技术研究与产业化应用. 2021年度中国酒业协会科技进步一等奖.

2、冰葡萄酒风味调控体系的构建与应用. 2020年度中国商业联合会科技进步一等奖.

3、葡萄酒风味修饰关键生物酶的研究与应用. 2019年度中国商业联合会科技进步一等奖

4、国产橡木桶及橡木制品产业化关键技术研究与应用. 2018年度中国酒业协会科技进步一等奖

5、优质酿酒葡萄原料、葡萄酒质量评价和控制体系的建立及应用. 2016年度中国商业联合会科技进步一等奖

6、全国大学生生命科学竞赛（2022，创新创业类）一等奖 指导教师

7、2020年第六届江苏省“互联网+”大学生创新创业大赛二等奖 指导教师

8、2020年第十一届“挑战杯”江苏省大学生创业计划竞赛铜奖 指导教师

9、2018年第二届全国大学生生命科学竞赛优胜奖 指导教师

10、江南大学2018年优秀教学奖（至善课程奖）

11、2017年全国高校生命科学类微课比赛制作奖

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以上资料更新时间截止：2022年8月