2015年10月16日晚上六点半，第八届朱宝镛大讲堂第二讲在生物工程学院三楼茅台厅正式拉开序幕。本次讲堂很荣幸地邀请到了食品学院的张慜教授，为同学们做题为“果蔬食品加工总体趋势及其高新技术进展”的讲座。
张慜教授现为江南大学食品学院教授，博士生导师。他带领研究团队长期从事生鲜食品资源加工、贮藏保鲜机理和工程化研究，形成了应用基础理论攻关、技术创新突破及产学研应用拓展的鲜明特色。在食品干燥领域，近十年他组建了全球规模最大的食品干燥研发团队，成为国际干燥领域权威SCI刊物Drying Technology创刊30年来唯一出版主题特刊的研究团队，2015年荣获全球干燥界最重要的奖项——“Arun S. Mujumdar Medal”奖。
讲座开始前，张慜教授就早早地来到茅台厅做好准备。他的到来受到了同学们的热烈欢迎，现场座无虚席，很多同学都是在后面站着听完了张老师精彩的讲座。张慜教授讲座的主题是果蔬食品加工总体趋势及其高新技术进展。张老师首先分析了我国果蔬加工发展存在的制约因素及与国外的差距，接着介绍果蔬加工的总体趋势，随后通过技术与案例相结合的方式，给同学们详细讲解了包括纳米粉碎、高效干燥、果蔬调理在内的一系列果蔬加工技术进展。在讲到果蔬调理新技术时，张老师介绍了微波蛋糕、果蔬冰激凌的例子，引起了同学们强烈的兴趣。张老师说，食品和生工研究的内容虽有差异，但同学们如果能广泛涉猎不同领域的知识，对自己的专业发展也是大有好处的。
张慜教授的讲座让大家对果蔬食品加工技术有了更深入的了解，而张老师的热情和善、严谨的治学态度也给大家留下深刻印象。这种跨学科的交流一方面让同学们增长了见识，另一方面对同学们的科研也有一定的启迪和借鉴意义。
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【学术交流】第八届朱宝镛大讲堂第二讲——果蔬食品加工总体趋势及其高新技术进展-张慜教授
