彭政

职称：副研究员

学历/学位：研究生/博士

电话：

电子邮箱：zhengpeng@jiangnan.edu.cn

主要从事食品合成生物学和生物制造领域的基础和应用研究，包括食品配料（酶、蛋白、肽和香精香料等）的定向设计及高效生产，传统发酵食品的智能制造。近年来在领域权威期刊上发表SCI论文60余篇，申请/授权发明专利20余件，承担国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题等纵向科研项目及企业横向项目10余项，入选江苏省卓越博士后计划（2022）。

2025-至今，江南大学，未来食品科学中心，副研究员

2023-2025，江南大学，未来食品科学中心，校聘副研究员

2021-2023，江南大学，未来食品科学中心，博士后、助理研究员

2016-2020，江南大学，生物工程学院，发酵工程专业博士

一、论文（论著）发表情况

部分代表性论文如下：

1、Ping Lin, Shanshan Xu, Jian Chen, Juan Zhang and Zheng Peng*. Multi-strategy engineering of Saccharomyces cerevisiae for enhanced β-ionone biosynthesis. Chemical Engineering Journal, 2026, 534, 175214.

2、Wenlong Li, Jian Chen, Juan Zhang, Zheng Peng*. Multi-omics insights into the formation mechanism of aging quality in white tea (Bai Mudan) during storage: Integrating sensory evaluation, volatilomics, metabolomics, and metagenomics. Food Research International, 2026, 224, 117996.

3、Ping Lin, Guocheng Du, Jian Chen, Juan Zhang* and Zheng Peng*. Engineered microbial production of carotenoids and their cleavage products: Recent advances and prospects. Biotechnology Advances, 2025, 85, 108708.

4、Ping Lin, Linpei Zhang, Guocheng Du, Jian Chen*, Juan Zhang* and Zheng Peng*. Construction of Saccharomyces cerevisiae platform strain for the biosynthesis of carotenoids and apocarotenoids. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(15), 9187–9196.

5、Wenmiao Wu, Xinyi Jiang, Qi Zhu, Yang Yuan, Rongping Chen, Wenzhen Wang, Anxing Liu, Chengjian Wu, Chunhua Ma, Jianghua Li*, Juan Zhang*, Zheng Peng*. Metabonomics analysis of the flavor characteristics of Wuyi Rock Tea (Rougui) with “rock flavor” and microbial contributions to the flavor. Food Chemistry, 2024, 450, 139376.

6、Yang Yuan, Zheng Peng*, Xinyi Jiang, Qi Zhu, Rongping Chen, Wenzhen Wang, Anxing Liu, Chengjian Wu, Chunhua Ma, Juan Zhang*. Metabolomics analysis of flavor differences in Shuixian (Camellia sinensis) tea from different production regions and their microbial associations. Food Chemistry, 2024, 443, 138542.

7、Xiwen Chen, Zheng Peng*, Xiaomei Ji and Juan Zhang*. Reducing cellular autolysis of Bacillus subtilis to improve keratinase production. ACS Synthetic Biology, 2023, 12(10): 3106–3113.

8、Zheng Peng*, Wu Wenmiao, Wu Chengjian, Zhao Zhijun, Chen Jian, Zhang Juan*. Machine learning based on metabolomics to discriminate Wuyi rock tea production areas and "rock flavor" substances. Food Chemistry-X, 2025, 31.

9、Zheng Peng, Mengni He, Xinyu Yang, Juan Zhang*. Discovery and characterization of a novel bacteriocin HA2-5 that strongly inhibits Propionibacterium acnes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(34), 12741–12748.

10、Zheng Peng, Xinzhe Mao, Wanmeng Mu, Guocheng Du, Jian Chen, Juan Zhang*. Modifying the Substrate Specificity of Keratinase for Industrial Dehairing to Replace Lime-Sulfide. ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 2022, 10(20): 6863-6870.

11、Zheng Peng, Peng Xu, Yang Song, Guocheng Du, Juan Zhang* and Jian Chen*. Cysteine-mediated cyclic metabolism drives the microbial degradation of keratin. ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 2021, 9(29): 9861-9870.

12、Zheng Peng, Juan Zhang*, Yang Song, Rong Guo, Guocheng Du and Jian Chen*. Engineered pro-peptide enhances the catalytic activity of keratinase to improve the conversion ability of feather waste. Biotechnology and Bioengineering, 2021, 118(7): 2559-2571.

二、专利情况

1、Zhang Juan, Peng Zheng, Chen Jian, Du Guocheng, Mao Xinzhe, Zhou Hengrui. Recombinant Bacillus Subtilis Engineered Bacterium Capable of Efficiently Expressing Keratinase. 专利号：US 11384394 B2

2、张娟，彭政，宋婕，陈坚，吉晓梅，堵国成，李江华. 一种具有底物选择性的角蛋白酶突变体及其应用. 专利号: 2023117300290

3、张娟，彭政，陈希文，陈坚，堵国成，李江华. 一种蛋白酶表达水平提高的底盘细胞. 专利号: 202310929472.4

4、张娟，彭政，吉晓梅，陈坚，堵国成，李江华. 一种利用角蛋白酶水解玉米黄粉醇溶蛋白的方法. 专利号: 2023107480117

5、张娟，彭政，宋婕，陈坚，堵国成，李江华，吉晓梅. 一种通过融合底物结合功能域提升水解能力的角蛋白酶突变体. 专利号: 2023100903337

6、张娟，彭政，吉晓梅，陈坚，堵国成，李江华. 一种无胶原蛋白水解活性的角蛋白酶突变体. 专利号: 202211539892.3

7、张娟，彭政，杨欣宇，陈坚，吴巧茵，堵国成，李江华. 一株可广谱抑制食品腐败菌的乳酸菌及其应用. 专利号: ZL 202210651979.3

8、张娟，彭政，陈坚，堵国成. 一种前导肽突变体及其在角蛋白酶生产中的应用. 专利号: ZL 201911153529.6

三、承担教学科研项目情况

1、国家自然科学基金青年项目(22208125) 2023.01-2025.12, 项目负责人

2、国家重点研发计划(2022YFD2101201) 2022.11-2027.10, 子课题负责人

3、江苏省自然科学基金青年项目(BK20221084) 2022.07-2025.06, 项目负责人

4、南平市资源化学产业科技创新联合资助项目(N2022Z003) 2023.01-2025.06, 项目负责人

5、国家重点研发计划(2022YFD2101402) 2022.11-2026.10, 参与

6、国家重点研发计划(2021YFA0911501) 2021.12-2026.11, 参与

四、获奖情况（含指导学生获奖）

1、江苏省卓越博士后计划(2022ZB497) 江苏省人力资源和社会保障厅(2022年)

以上资料更新时间截止：2026年5月