唐柯

职称：教授、博士生导师

学历/学位：博士研究生

电话：0510-85918201

电子邮箱：tandy81@jiangnan.edu.cn

主要从事酒类风味化学及感官科学领域的研究。担任中国食品科学技术学会葡萄酒分会副秘书长，食品风味分会专业委员会委员，中国酒业协会露酒分会副秘书长，露酒技术委员会委员，白兰地技术委员会委员，威士忌技术委员会委员，白酒国家评委，葡萄酒国家评委。近年来共发表研究论文90余篇，其中SCI论文50篇，参编英文专著1部；授权发明专利4项；参与制定国家（行业、团体）标准4项；近来主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、宁夏重点研发计划子课题、张裕等行业龙头企业横向课题等20余项；完成科研成果鉴定12项，成果先后获得山东科技进步二等奖1项（2024），宁夏科技进步二等奖1项（2023），中国商业联合会科技进步一等奖3项（2020，2019，2016），中国酒业协会科技进步一等奖3项（2023，2021，2018）。获得全国高校生命科学类微课比赛制作奖等教学奖励以及指导学生获得全国大学生生命科学竞赛一等奖（2022）、二等奖（2023，2025）、江苏省“互联网+”大学生创新创业大赛二等奖（2020）等竞赛奖励10余项。

1999-2003  河北农业大学，园艺专业，农学学士
2003-2009  中国农业大学，食品专业，工学博士
2009-2012  江南大学，生物工程学院，博士后
2012-2025  江南大学，生物工程学院，讲师，副教授
2018-2019  美国莫奈尔化学感官中心，访问学者
2025-至今 江南大学，生物工程学院，教授

主要代表性成果：

一、论文（论著）发表情况

近五年代表性论文：

[1] Jiaheng Lyu, Xin Tian, Yue Ma, Yan Xu, Ke Tang*. Characterization of odorants causing the hawthorn aroma in Cabernet Sauvignon wine by gas chromatography-olfactometry, quantitation, aroma recombination, omission and addition studies. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 73(42): 3016-3024 (2025) 封面文章

[2] Yue Ma, Yan Xu and Ke Tang*. Olfactory perception complexity induced by key odorants perceptual interactions of alcoholic beverages: Wine as a focus case example. Food Chemistry. 463: 141433 (2025)

[3] Yanhong Du, Xiaowei Wang, Hao Tan, Sijia Chen, Simai Li, Linming Shi, Xiao Li, Jianguang Nie, Yan Xu*, and Ke Tang*. Key aroma compounds and their perceptual interaction effects on floral aroma perception in two typical light-flavour baijiu (Qingcha Daqu and Xucha Daqu). Food Research International. 220: 117059 (2025)

[4] Fan Wu, Jiaheng Lyu, Shaohui Fan, Guoliang He, Siyu Liang, Yan Xu, Ke Tang*. Characterization of Potent Odorants Causing an Oily-odor in Rice-made Baijiu by Comparative Aroma Extract Dilution Analysis, Quantitative Measurements, Aroma Addition, and Omission Studies. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 72(42): 23438-23447 (2024) 封面文章

[5] Jiaheng Lyu, Shang Wang, Yue Ma, Yan Xu, Ke Tang*. Study on the interaction of tannins and salivary proteins affecting wine aroma volatility: Static HS-SPME and molecular dynamics simulation approaches. Food Research International. 175: 113809 (2024)

[6] Yue Ma, Yan Xu and Ke Tang*. Molecular descriptors of icewine odorants: A first insight into their relationship with metabolism and olfactory perception. Journal of Food Science. 89:1073 - 1085 (2024)

[7] Xiaomeng Yuan, Junmeng Zhou, Baochun Zhang, Chunhua Shen, Lina Yu, Chuanbin Gong, Yan Xu and Ke Tang*. Identification, quantitation and organoleptic contributions of furan compounds in brandy. Food Chemistry. 412: 135543 (2023)

[8] Huanhuan Li, Xin Zhang, Xiaojuan Gao, Xiaoxuan Shi, Shuang Chen, Yan Xu and Ke Tang*. Comparison of the Aroma-active Compounds and Sensory Characteristic on Different Grades of the Light-flavor Baijiu. Foods. 12: 1238 (2023)

[9] Jiaheng Lyu, Jianhua Fu, Shuang Chen, Yan Xu, Yao Nie*, Ke Tang*. Impact of tannins on intraoral aroma release and retronasal perception, including detection thresholds and temporal perception by taste, in model wines. Food Chemistry. 375: 131890 (2022)

[10] Jiaheng Lyu, Shuang Chen, Yao Nie, Yan Xu*, Ke Tang*. Aroma release during wine consumption: Factors and analytical approaches. Food Chemistry. 346: 128957 (2021)

[11] Yuanyi Li, Qianqian Li, Baochun Zhang, Chunhua Shen, Yan Xu*, Ke Tang*. Identification, quantitation and sensorial contribution of lactones in brandies between China and France. Food Chemistry. 357: 129761 (2021)

[12] Yue Ma, Yan Xu*, Ke Tang*. The Aroma of Icewine: A Review on How Environmental, Viticultural and Oenological Factors Affect the Aroma of Icewine. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 69(25): 6943-6957 (2021) 封面文章

二、专利情况

1、一种快速高效测定葡萄酒中黄烷醇的方法. 2013.8.21 中国 ZL201210208957.6

2、一种利用特定糖苷酶提高红葡萄酒风味和品质的酿造. 2019.9.17 中国 ZL201610574009.2

3、一种果酒降酸菌株及其应用. 中国 ZL202011575933.5

4、一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法. 中国 ZL202011576409.X

三、承担教学科研项目情况

近五年主要科研项目：

1、国家自然科学基金面上项目，单宁与唾液相互作用对葡萄酒鼻后香气释放的影响及机理，项目编号：32372461（主持）

2、“十四五”国家重点研发计划项目课题，优质高效“微生物智造”技术研发，课题编号：2022YFD2101201（子课题主持）

3、宁夏回族自治区重点研发计划“揭榜挂帅”项目，葡萄酒陈酿期间橡木桶替代材料装备研制，项目编号：2022BBF01003（子课题主持）

4、宁夏回族自治区农业农村厅重点攻关项目：葡萄酒加工废弃物活性成分的挖掘及产品研发，项目编号：2023NMT09000（课题主持）

5、企业横向课题：“石湾清雅型酒研究院”二期建设科研项目（2025-2028）（主持）

6、企业横向课题：庞泉清香型白酒品质表达研究（2025-2027）（主持）

7、企业横向课题：基于代谢组的白兰地风味品质特征研究（2023-2025）（主持）

8、企业横向课题：不同类型橡木桶对威士忌风味的影响与桶储工艺的研究（2025-2028）（主持）

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四、近五年主要获奖：

1、基于“中国特色”的优质干红葡萄酒关键技术研发及产业化应用. 2024年度山东科技进步二等奖

2、贺兰山东麓葡萄酒微生物种质资源挖掘与风味表达关键技术研究与示范. 2023年度宁夏科技进步二等奖

3、张裕可雅白兰地个性风味表达体系构建及陈酿工艺创新. 2023年度中国酒业协会科技进步一等奖

4、中国特色“蛇龙珠”品系选育及酿造关键技术研究与产业化应用. 2021年度中国酒业协会科技进步一等奖

5、冰葡萄酒风味调控体系的构建与应用. 2020年度中国商业联合会科技进步一等奖.

6、全国大学生生命科学竞赛（2025，创新创业类）二等奖 指导教师

7、全国大学生生命科学竞赛（2023，创新创业类）二等奖 指导教师

8、全国大学生生命科学竞赛（2022，创新创业类）一等奖 指导教师

9、第六届江苏省“互联网+”大学生创新创业大赛二等奖 指导教师

以上资料更新时间截止：2025年9月